JUGOS: Otra opción saludable

La alimentación occidental -la de los países ricos-, a pesar de que es abundante y variada, esta muy lejos de ser la mejor o perfecta.

Se consumen demasiadas grasas, azúcares, una aportación insuficiente en nutrientes esenciales  como vitaminas y minerales. Este tipo de alimentación no puede ser calificada como un MODELO!

Comemos un exceso de materias grasas, a menudo disimuladas en las salsas, las pastas, los alimentos fritos que ya han sido escurridos, los embutidos, mientras que las recomendaciones  deberían ser encaminadas hacía una alimentación más rica en vegetales: cereales, frutas y verduras frescas. Estas últimas, carecen en su totalidad de grasa, contienen a cambio carbohidratos (azúcares), fibra, y sobre todo componentes muy valiosos para la salud: vitaminas, sales minerales y oligoelementos; así como pigmentos antioxidantes (poderosos en mucho de los casos).

Su aporte calórico, siempre es moderado, contribuye a equilibrar la carga energética del organismo, sin riesgo de excesos.  Su importante volumen (gracias a la presencia de agua y fibra) aumentan la sensación de saciedad con un aporte moderado de calorías, pero con una elevada cantidad de nutrientes imprescindibles para el funcionamiento de nuestras células. Esta cantidad de nutrientes es lo que hace valiosos a los vegetales desde el punto de vista dietético.

Los jugos de frutas y de verduras, son una fuente agradable de consumir vegetales frescos, representan por lo tanto un buen complemento nutritivo, una especie de suplemento natural para nuestra alimentación diaria.

Mas que una simple bebida, tienen la ventaja de aportar, obviamente, agua y una pequeña cantidad de fibra muy bien tolerada, pero sobre todo vitamina C, E y del complejo B, Carotenos y un cóctel de sales minerales y oligoelementos (hierro, yodo, magnesio, manganesio, zinc, entre otros).

El valor del mundo vegetal se encuentra en  gran diversidad. Ninguna fruta o verdura es superior a otro; al contrario, sus diferencias y su complementariedad, son los que los hace aptos para actuar en provecho de nuestro bienestar.

Sin embargo, los jugos de frutas y verduras solo son una forma de presentarlos, no es la única. Beber jugos de vegetales (hechos en casa) no sustituye en ningún caso a la ingesta de frutas y verduras crudas o cocidas, todos los días y en todas las comidas; ya que su paso por la licuadora disminuye su contenido de fibra y de algunos nutrientes (vitaminas).

Los jugos son un complemento muy interesante a las formas clásicas de consumo (ensaladas, verduras cocidas, frutas crudas, compotas, etc.) y una excelente alternativa a algunas bebidas, como azucaradas o refrescos embotellados o enlatados; así como aquellas con alcohol. 

Un factor aun mas convincente para niños y demás golosos: un jugo de fruta o verdura es una verdadera delicia. El secreto consiste en escoger ingredientes de excelente calidad y beber el jugo inmediatamente después de haberlo preparado. El sabor no se compara con ningún jugo industrializado. Se pueden crear mezclas deliciosas solo es cuestión de usar la imaginación.

PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS JUGOS HECHOS CON VEGETALES FRESCOS

Los jugos de vegetales conservan la mayor parte de sus propiedades nutritivas. Los niños, adolescentes, embarazadas o personas de la tercera edad, deberían dar prioridad a este tipo de bebidas.

Conocidos y consumidos desde siempre, los jugos de frutas y verduras, gracias al desarrollo de nuevas técnicas, hoy en día han alcanzado una gran expansión, ya sea hechos en casa o industrializados.

Agua

El primer elemento que constituye a los jugos es el agua, contienen entre el 80 y 95% de agua. Su consumo contribuye a la hidratación de los tejidos y sobre todo, a eliminar residuos del organismo.

Carbohidratos (azúcar)

El aporte de energía de los jugos se debe principalmente a la cantidad de carbohidratos. Estos son de diferente tipo, pero son carbohidratos simples: glucosa,, fructosa y sacarosa.

Vitaminas

Una de las cualidades más apreciables es su gran contenido de vitamina C; un potente antioxidante:

• Retrasa el envejecimiento celular
• Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmunitario
• Su presencia es necesaria para la síntesis de colágeno
• Facilita la asimilación del hierro

Otro aporte importante es el gran contenido de vitaminas del complejo B, excepto la B12, ya que esta se encuentra en los alimentos de origen animal.

Sales minerales

Esta fundamentado que los jugos de frutas y verduras son remineralizantes, el elemento principal es el potasio, ya que esta presente en mayor cantidad, confiere un efecto diurético, estimulando los riñones que eliminan con más facilidad el exceso de sodio (sal).

También están presentes el calcio y magnesio; ambos intervienen en la constitución y crecimiento de los huesos y el buen funcionamiento neuromuscular. 

El magnesio ayuda a mejorar la calidad de sueño; la necesidad de nuestro organismo de este elemento aumenta en situaciones de estrés, los vegetales que contienen mayor contenido de magnesio son:

• Alcachofa
• Espinaca
• Acelgas
• Fruta de la pasión 
• Mora

Antioxidantes

El papel de los antioxidantes naturales se conoce cada día mejor. El metabolismo (o funcionamiento) celular produce, de forma inevitable, residuos químicos muy reactivos que dañan las estructuras celulares, lo que trae como consecuencia el envejecimiento de los tejidos, en ocasiones de manera prematura.

Ciertas sustancia neutralizan esos residuos metabólicos peligrosos para salvaguardar la integridad celular. Estas sustancias son sin lugar a dudas "los antioxidantes" (vitamina C, E, Carotenos, Zinc, Selenio)

Fibra

Los jugos de frutas y/o verduras contienen menor cantidad de fibra que consumirlos enteros. Ya que al exprimirlos o pasarlos por la licuadora, se desecha la mayor parte de la piel y de la pulpa y obviamente la cantidad de fibra disminuye.

Los jugos son adecuados en los casos como:

• Sensibilidad digestiva
• Gastritis
• Úlceras
• Colitis
• Espasmos dolorosos
• Intolerancias

Espero que esta información sea de gran ayuda para los que desean incorporar más cantidad de vegetales en su dieta diaria y no saben como incorporarlos o no son muy de su agrado, ingerir jugos naturales puede ser una alternativa para ustedes.

Ahora solo hecha a volar tu imaginación para que prepares tus propias mezclas hasta que encuentres tu favorita.

Indyra Hernández
Tu Nutrióloga de Cabecera

www.facebook.com/tunutriologadecabecera

Salmonelosis

Se consideran enfermedades de origen alimentario las ocasionadas al ingerir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microorganismos diferentes pueden contaminar los alimentos.

Las enfermedades transmitidas por alimentos son numerosas, la mayoría de ellas son infecciones ocasionadas por bacterias, virus y parásitos; otras son intoxicaciones producidas por toxinas. La mayoría de las infecciones transmitidas por alimentos se deben a especies bacterianas del género Salmonella, Campylobacter, Escherichiacoli

Las enfermedades microbianas de origen alimentario pueden dar lugar a brotes, que se producen cuando un grupo de personas consume un alimento contaminado y dos o más de ellas contraen la misma enfermedad. Puede ser un grupo de personas que han consumido la misma comida juntas y en el mismo lugar o un grupo de personas que no se conocen pero que compraron y consumieron el mismo alimento contaminado en una tienda o restaurante. Con frecuencia, en un brote concurren una serie de circunstancias relacionadas con la manipulación y conservación del alimento involucrado. Algunos casos de enfermedad microbiana de origen alimentario no son  brotes reconocidos sino casos individuales o esporádicos

Salmonelosis

La salmonelosis es una enfermedad de origen alimentario producida por la ingestión de alimentos contaminados con distintas especies del genero salmonella. La manifestación clínica más común es una gastroenteritis febril aguda.

El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae.la mayoría de sus miembros se encuentran en el tracto intestinal del hombre y los animales como bacterias patógenas.  

Las Salmonella crecen entre 5° C y 47° C, y tienen su temperatura óptima a 37° C; por debajo de los 10° C y por encima de los 42° C el crecimiento disminuye. Pueden crecer en un pH comprendido entre 4.5 y 9.0, con resultado óptimo entre valores de pH  de 6.5 y 7.5. Por debajo de pH 4.1 tiene lugar la inactivación y muerte de las Salmonella.

RESISTEN LA CONGELACIÓN Y DECONGELACIÓN.

Síntomas de la salmonelosis y otras características

Los síntomas clínicos de esta enfermedad son los de una gastroenteritis febril aguda. Aparecen, por lo general, entre las 12 y 36 horas posteriores a la ingestión de alimento contaminado. Existen datos de brotes en donde el tiempo de incubación más corta es de 3 a 5 horas y el tiempo más largo es 2 a 5 días.

Los periodos de incubación más cortos se asocian con dosis altas de la especie involucrada en la enfermedad o con una mayor sensibilidad del individuo afectado.

Los signos de la enfermedad incluyen:

·         Dolor abdominal

·         Diarrea

·         Fiebre moderada

·         Escalofríos

·         A veces vomito

·         Dolor de cabeza

·         Malestar general

Pueden producirse complicaciones, el síndrome dura de 2 a 5 días, aunque en ocasiones persiste durante varias semanas.

La gravedad de los síntomas varía considerablemente, siendo mayor en niños y ancianos. En los pacientes, si el microorganismo pasa desde el intestino a la corriente sanguínea y llega a otras partes del cuerpo, puede ocasionar la muerte si la persona afectada no se trata rápidamente.

Las heces fecales de los enfermos de salmonelosis contiene gran cantidad de Salmollea implicada al inicio de la enfermedad; según transcurre el tiempo, la cifra inicial disminuye.

En la Salmonella existe el estado de portador, y las personas curadas pueden albergar Salmonella en sus heces durante meses. Por eso es importante que los pacientes laven correcta y cuidadosamente sus manos antes y después de evacuar.

Alimentos involucrados en la salmonelosis

La mayoría de los casos de salmonelosis resulta del consumo:

•  Alimentos de origen animal (carnes rojas, pollo, mariscos, pescado, leche u huevos).
• Subproductos de origen animal (ovoproductos no pasteurizados, productos lácteos no pasteurizados como la leche bronca).
•  Alimentos sanos que se contaminan con productos en malas condiciones de salubridad o son mal manipulados.

 Muchos alimentos, sobre todo los de origen animal o contaminados con agua residuales, han servido como vehículos de brotes de salmonelosis. La carne de matadero está contaminada habitualmente con Salmonella; su incidencia es mayor en las canales de aves.

Las Salmonellas están presentes en la superficie de las canales como consecuencia de su contaminación a partir del contenido intestinal de la res viva, cuyas heces manchan su piel, pelo y patas al llegar al matadero.

Las canales de cerdo se contaminan durante las operaciones de escaldado y pelado. La contaminación entre canales y de estas a utensilios, superficies de trabajo y manos de los que las manipulan, es fácil.

Son raras las salmonelosis adquiridas directamente de carnes bien cocidas. La mayoría de los brotes se deben a la ingestión de carnes poco, mal cocidas o contaminadas posteriormente a su preparación.

Las carnes elaboradas mediante fermentación (salami, chorizo, salchichón) pueden ser causa de brotes de Salmonelosis, tomando en cuenta que las especies que integran este género pueden sobrevivir al proceso de fermentación.

Prevención de la salmonelosis

El primer paso para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos es prevenir su contaminación con materias fecales o tratarlos térmicamente para destruir su presencia como, por ejemplo, la higienización de alguno de ellos mediante la pasteurización  (leche, productos lácteos, ovoproductos).

Para prevenir la salmonelosis es muy importante tener en cuenta que todos los productos crudos de origen animal y algunos vegetales, tienen grandes posibilidades de estar contaminados.

Las medidas de prevención para el control de la salmonelosis se basan en:

• ·     La cocción completa de los productos de origen animal, y muy especialmente cuando se trata de aves de corral, platos preparados, huevos y ovoproductos.
• ·  Evitar la contaminación de los alimentos cocinados listos para el consumo con productos crudos (contaminación cruzada), extremando los cuidados en la manipulación de productos alimenticios frescos de origen animal en el hogar y fuera de él.
• ·         Utilizar una temperatura inferior a 7° C para prevenir el crecimiento de Salmonella  en los alimentos crudos y cocinados durante su almacenamiento y conservación.
• ·         Los alimentos cocinados que se ingieren habitualmente calientes, se deben mantener a una temperatura superior a 60° C para su conservación antes de ser consumidos.
• ·         Rechazar los huevos crudos cuando se observe el cascaron sucio o roto, así como los helados caseros elaborados con huevo crudo. Si fueron elaborados con ovoproductos estos deber ser pasteurizados; lo mismo que la leche y sus derivados.
• ·         La educación de los manipuladores de alimentos y personas que estén en contacto con los mismos, a los cuales se debe enseñar a comprender la importancia de esto.
• ·         La prevención  del peligro de infección por Salmonelosis en niños, evitando que tengan contacto con pollitos, patitos o tortugas.
• ·         Que los utensilios de cocina utilizados estén limpios, desinfectados y no se usen al mismo tiempo para productos crudos y alimentos cocinados.

 

Es importante que un paciente con salmonelosis, tome las medidas correspondientes, como:

• Lavado de manos antes de comer y después de ir al baño; así como el 
• No consumir alimentos crudos de preferencia  las verduras, deben ser cocidas.
• Evitar alimentos de origen animal, para que su recuperación sea más rápida.
• Beber abundantes líquidos, sobre todo si se ha tenido vómito y diarrea, esto evitara una posible deshidratación. 
• No compartir utensilios como vasos, cucharas y popotes con personas sanas;
• Es importante que el paciente guarde reposo los primeros días.

Indyra Hernandez

Tu Nutriologa de Cabecera

www.facebook.com/tunutriologadecabecera

Beneficios de una buena alimentación

Una buena alimentación es aquella que nos proporciona todos los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo pueda realizar sus funciones correctamente.

Una buena alimentación debe cubrir la cantidad correcta de Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, Vitaminas, Minerales y Fibra. Además esta debe contener alimentos ricos en antioxidantes, ya que son necesarios para evitar el envejecimiento celular y de nuestra piel o lo que se conoce como estrés oxidativo.

Nuestro organismo toma las sustancia necesarias para su funcionamiento de los alimentos que ingerimos; además estos son el combustible de nuestro cuerpo, por esta razón debemos fijarnos horarios específicos de comida; así como, los intervalos entre comida y comida. También debemos escoger correctamente el tipo de alimentos que consumimos día a día.

Una buena alimentación debe ser equilibrada; es decir, debe contener los alimentos de cada uno de los grupos que existen, para poder garantizar el aporte de nutrientes que son requeridos por nuestro organismo; estos grupos los podemos encontrar en el plato del bien comer, es una forma gráfica  muy bien ilustrada de como equilibrar nuestra alimentación diariamente.

También debe ser variada, tratar de no consumir los mismos alimentos todos los día, debemos darle la oportunidad a los alimentos que no conoce nuestro paladar, probablemente nos llevemos gratas sorpresas.

Debe ser suficiente y esto es acorde con nuestro sexo (masculino o femenino) y a nuestras actividades diarias, ya que no es la misma cantidad de alimentos que requiere una persona del sexo masculino que se dedica a la construcción a una persona del sexo femenino que su trabajo es de oficina.

Estas son las principales leyes que debe cumplir una buena alimentación.

Si se cumple con todo esto que ademas es muy sencillo, te aseguro que obtendrás los siguientes beneficios:

1.- Ayudará a mantener tu peso controlado.

2.- Mejorará el transito intestinal.

3.- Lograras realizar las actividades cotidianas con mayor energía y se eliminaran por completo esa apatía que aveces sentimos por las mañanas antes de levantarnos, ya que el cuerpo esta mejor oxigenado y con los nutrientes correctos.

4.- La piel lucirá mucho más saludable, luminosa e hidratada.

5.- En general, la calidad de vida mejora de una manera muy significativa.

Tener una buena alimentación no debe ser un martirio, por supuesto tampoco un festival; sin embargo, podemos hacer ese momento en el que tenemos que preparar nuestra comida un momento gratificante ya que nos aseguramos de mantener una buena salud y calidad de vida. 

Estos son los principales beneficios que se pueden obtener al llevar una alimentación adecuada.

Y tu...que esperas para iniciar un mejor estilo de vida??

Indyra HernándezTu Nutrióloga de cabecera

www.facebook.com/tunutriologadecabecera