Como empezar el proceso de Ablactación de tu Bebé

Las adecuadas prácticas de lactancia materna se sitúan entre las intervenciones con mayor efectividad para mejorar la salud de los niños. Y se ha estimado que las prácticas inadecuadas de lactancia materna, como el no brindar lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses de vida, puede provocar 1.4 millones de muertes y el 10% de la ‘carga’ de enfermedades entre los niños menores de 5 años (OMS).

Lo más importante para toda mamá es la salud de sus hijos y para ellas es muy importante estar bien informadas acerca de la alimentación que deben llevar sus pequeños, este tema y llevar estas recomendaciones a la práctica es fundamental para prevenir enfermedades en el sistema digestivo, sistema inmunológico y para prevenir obesidad y diabetes.

Existen mitos y confusiones alrededor del proceso de ablactación, por ese motivo este post no deben perdérselo sobre todo las mamas primerizas o las mujeres que están planeando embarazarse y las que están planeando el destete de sus bebes.

La ablactación es el término que se usa para describir el inicio de la ingesta  alimentos diferentes de la leche ya sea leche materna o fórmulas lácteas denominadas sucedáneas de leche materna. Se recomienda iniciarla no antes de los 4 meses de edad pero la mayoría de las academias pediátricas coinciden en que empezar a los 6 meses disminuye el riesgo de obesidad y alergias en el futuro.

El concepto básico de la ablactación es que la nutrición pase a ser gradualmente una nutrición basada en alimentos sólidos al año de edad de modo que para entonces la leche solo sea un complemento.

Hasta este momento, el bebé no conoce más que leche materna o de fórmula por lo que el inicio de las papillas puede ser una experiencia muy rara. Al igual que cuando vamos a comer un estilo exótico de comida, el bebé necesita tener todo un entorno agradable:

El mejor momento. Es conveniente iniciar con una toma de papilla al día y esperando que solo pruebe si acaso un par de cucharaditas el primer día. La hora más conveniente depende de cada bebé, lo mejor es dárselo a la hora que más hambre le da.

El lugar más cómodo. Es importante tener un lugar adecuado para la alimentación; se recomienda que, días antes de iniciar la primera papilla, se coloque al bebé por momentos en la silla alta (periquera) en la que se le va a dar de comer para que se acostumbre al lugar. Es importante no tener distractores (televisión, perro, juguetes, etc.)

El cubierto. El cubierto del bebé consiste en un plato, una cuchara y un babero. Use un plato hondo que sea pequeño y de plástico. La cuchara debe ser una que se pequeña (que entre en la boca del bebé), de plástico para no lesionar las encías.

El preámbulo. Antes de dar incluso la primera cucharada es buena idea dejar que el bebé juegue con un poco de comida que se le puede poner en la charola de la silla.

La entrada. Desde luego no conviene que el bebé se llene con leche antes de comer la papilla. En los primeros intentos es importante dar primero la papilla y, si después de varios intentos la rechaza, entonces se complementa con leche. Cuando el bebé ya tolera la papilla de manera aceptable, se le puede dar una “entrada” con un poco de leche, suficiente para abrir el apetito pero no demasiado como para llenarlo.

Los primeros intentos. En el primer intento no se debe tener altas expectativas. Empezamos por poner un poco de papilla en1/4 de cucharada y se lo damos, haciendo intentos sucesivos cada vez con más contenido en la cuchara según se vaya teniendo éxito. No se sorprenda si las primeras veces queda más comida en el babero y la charola que en el estómago del bebé; esto es normal pero si sucede por más de 3 días, probablemente sea mejor suspender e intentar nuevamente en un par de semanas.

Un solo alimento nuevo por varios días. Cada alimento nuevo que se le da al bebé debe ser dado al menos por 3 a 5 días y no dar ningún otro alimento. Esto permitirá que el bebé se acostumbre a dicho alimento y reconocer qué efectos tiene sobre el bebé (lo laxa, lo estriñe, le causa alergia, lo distiende, lo hace vomitar, le causa dolor, etc.). No le de alimentos combinados (zanahorias y chícharos por ejemplo) a menos que ya haya probado cada

alimento por separado.

El debut está a cargo de … El primer alimento que el bebé pruebe puede ser fruta, verdura o cereal (de arroz de preferencia). Los que recomiendan iniciar con fruta argumentan que es mejor aceptado pero hay quienes dicen que iniciar con fruta hará que rechacen cosas menos dulces después. En realidad iniciar con fruta, verdura o cereal es igualmente adecuado y depende mucho del criterio del médico así como de los antecedentes alérgicos de la familia.

Comida comercial o casera. Las papillas comerciales son una opción real y de buena calidad sobre todo para situaciones especiales pero para el diario lo ideal es la papilla casera.

La comida casera es lo mejor que le puede ofrecer a su bebé pero tome en cuenta los siguientes consejos:

• No use azúcar ni sal al prepararla.

• La mayoría de las frutas y verduras deben cocerse por 10 minutos.

• Las papas deben cocerse con piel y servirse sin ella.

• No cocine en recipientes de cobre.

• No cocine alimentos ácidos (tomate) en recipientes de aluminio.

La comida comercial está preparada bajo estrictas medidas de higiene, las porciones están calculadas para la edad del bebé y no requiere tiempo para prepararse pero tiene la desventaja de tener sabores diferentes a las caseras por los conservadores que contienen.

La cantidad no es lo importante. Cuando se le de alimentos sólidos al bebé, usted notará que habrán veces que el bebé come como león y otras como ratón. Si usted planea darle al bebé por cantidades, es la mejor manera de volverse loco. Mejor concéntrese en hacer comida nutritiva y a la vez divertida.

Hay que saber cuándo terminar. Nunca continúe un la alimentación si el bebé ya perdió interés. Las señales son muy claras: gestos, voltea la cara, cierra la boca o tira la comida. No es bueno forzar la alimentación ya que siempre se puede intentar en otro momento.

Los siguientes alimentos deben mantenerse fuera del menú hasta después de un año:

• Nueces y cacahuates

• Chocolates

• Huevos (claras)

• Leche entera de vaca

• Frutas silvestres (fresas, etc.)

• Mariscos y carne de cerdo

Estos alimentos se den a partir de los 8 meses o después del año si hay antecedentes de alergia en la familia:

• Trigo

• Cítricos

• Tomates

• Miel

Pescado

Indyra Hernandez 

Tu Nutriologa de cabecera

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Los Antioxidantes y sus Beneficios

Los átomos son el componente del cual están hechas las moléculas; son las partículas más pequeñas que componen la materia.

En el centro de ese átomo se encuentran los protones, los cuales tienen carga positiva, afuera de esos protones se encuentran flotando en parejas los electrones los cuales tienen carga negativa, estos electrones se encuentran flotando alrededor de los protones porque se sienten atraídos por ellos, recordemos que los polos opuestos se atraen.

Para que podamos entender como sucede esto…imaginemos una manzana…ya tienen en su mente una manzana?...ahora a esa manzana pónganle a su alrededor varios palillos, pero deben colocarlos en parejas y en la punta del otro extremo colocaremos uvas…bien…entonces, la manzana es el protón y las uvas que están rodeándolo son los electrones.

Este átomo se encuentra en nuestro cuerpo, pero no solo es uno, sino millones.

Bueno ahora necesito que esta imagen de la manzana con sus uvas alrededor, la aparten un momento de su mente para que puedan ponerme atención en lo que sigue, pero regresaremos con la manzana.

Existe en nuestro organismo un proceso que se llama “ESTRÉS OXIDATIVO”…este se lleva a cabo debido a un desequilibrio en la producción de oxígeno reactivo, así como el oxígeno es necesario para vivir, así también puede ser toxico.

Este estrés oxidativo provoca que nuestro protón pierda un electrón en su camino, entonces ese protón  tendrá como consecuencia un desequilibrio y lo que va a intentar es recuperar a ese electrón, tratando de robarle a otro protón el que le hace falta.

Ahora supongamos que en lugar de una manzana con uvas tienen varias; una de esas manzanas  va a perder una uva, esta manzana que queda incompleta, tratara de robarle una uva a otra que tenga cerca, y esa otra intentara hacer lo mismo con otra, provocando una reacción en cadena que podría provocar daños en el organismo. 

A este protón que ha perdido un electron o la manzana que ha perdido una de sus uva se le llama "RADICAL LIBRE"

Este radical radical libre es el causante de daños en nuestro organismo; y estos daños son las enfermedades, como tumores que podrían convertirse en cáncer, enfermedades cardíacas y, envejecimiento.

¿Qué es lo que ocasiona el estrés oxidativo?

El estrés oxidativo es ocasionado por los malos hábitos de alimentación, la falta de ejercicio, alcoholismo, tabaquismo, radiación, contaminación, depresión, ansiedad, sedentarismo y el mismo estrés del día a día.

Bueno…ya sabemos que es un átomo y como está compuesto, también ya aprendimos lo que es un radical libre...Ahora es momento de saber lo que es un antioxidante.

Debemos saber que nuestro cuerpo produce por si solo antioxidantes, pero también debemos ayudar a nuestro organismo, reponiendo estos antioxidantes que va utilizando.

 El trabajo de los antioxidantes es ceder ese electrón perdido a ese protón que se quedó incompleto y que anda libre en nuestras células causando daños.

Pero ahora creo que la duda es…¿Cuales son los antioxidantes?

Pues los antioxidantes son los nutrientes, en este caso  las vitaminas y los minerales.

Las vitaminas y los minerales van a proteger a nuestras células del estrés oxidativo. Esos antioxidantes son:

• Vitamina C: naranja, limones, kiwi, fresa, guayaba, mandarina, brócoli, arándanos azules y rojos, granadas.

• Vitamina E: zanahoria brócoli, papaya, mango espinacas, pimientos morrones, acelgas.

• Betacarotenos: chabacano, espárragos, melón, maíz, camote, durazno, zanahoria.

• Zinc: nueces, almendras, comida de mar, granos integrales y productos lácteos.

Como ves, se trata en su mayoría de frutas y verduras con mucho color. La próxima vez que vayas al supermercado, también asegúrate de incluir otros alimentos ricos en antioxidantes como las ciruelas, uvas pasas, manzanas, cebolla, berenjena, uvas rojas y frijoles.

Existe un antioxidante poderoso que se llama licopeno y es el que le da ese color rojo brillante al jitomate y a la sandía, así que asegúrate tenerlos en tu despensa.

Cabe señalar que en nuestro organismo todo el tiempo se está llevando a cabo este proceso en donde el protón pierde un electrón y el antioxidante llega al rescate a regalarle uno de sus electrones, vendría siendo como una ambulancia que va recorriendo todo el cuerpo y que va brindando ayuda.

A este proceso se le llama oxidación-reducción, de hecho en este momento en el cuerpo de todos nosotros se está llevando a cabo este proceso de oxidación-reducción, (el protón pierde electrón, este roba a otro electrón y llega el antioxidante al rescate para que ese electrón no siga su camino incompleto y ocasionando daños en cadena).

Pero hago hincapié en que debemos ingerir alimentos ricos en antioxidantes para que en nuestras células se siga llevando a cabo este proceso de manera óptima y los riesgos de enfermedades, sea menor, el envejecimiento celular es también parte de esos daños que causan los radicales libres y que  se refleja en la apariencia de nuestra piel y que no basta solo con aplicarnos cremas que eviten el envejecimiento y que reduzcan las arrugas, la ayuda debe venir desde dentro y esto lo lograremos consumiendo alimentos ricos en antioxidantes.

Espero que esta explicación te haya dejado más claro que es un Antioxidantes, un radical libre y como puedes neutralizar ese radical libre. También espero que hayas aprendido que la mejor manera de que tu cuerpo produzca más antioxidantes, es consumiéndolos en tu dieta diaria, o si de plano no toleras los vegetales, la opción para ti es el consumo de pastillas ricas en antioxidantes como la vitamina E que venden en capsulas, tómalas sin miedo eso tus células lo agradecerán!

Indyra Hernández
Tu Nutriologa de cabecera

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Como ser Vegetariano en una Familia NO Vegetariana

Comer es una necesidad, pero saber comer es un arte…!!

Tomar la decisión de ser vegetariano es muy fácil, sin embargo, llevarla a cabo puede tornarse complicado para muchos.

Una dieta mal planificada o desequilibrada, sea vegetariana o de cualquier índole   sin lugar a dudas no es saludable y puede ocasionar un problema nutricional y la aparición de enfermedades, como anemia, desnutrición, obesidad, colesterol y triglicéridos elevados, entre otras tantas.

En el caso de las dietas vegetarianas desequilibradas o demasiado estrictas pueden comprometer nuestra salud, pero no solo con las dietas vegetarianas si no con cualquier otro estilo de alimentación.

Por ejemplo: aquellas personas vegetarianas que su alimentación la basan casi en 90% de frutas y el 10% restante la complementan con otros grupos de alimentos o quienes excluyen de su alimentación algún grupo de alimentos. Estas personas al hacerles alguna prueba de laboratorio seguro arrojaran algún desequilibrio en sus niveles, de hemoglobina, calcio, colesterol, entre otros.

En este punto cabe mencionar que una alimentación correcta es aquella que es:

• Equilibrada: esto quiere decir que cuenta con los nutrientes necesarios para que el organismo cumpla con sus funciones vitales (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y oligolementos)

• Variada: como el nombre lo indica debemos combinar y variar diariamente los alimentos para aprovechar los nutrientes de todos los grupos de alimentos que existen, de esta forma sera más agradable y menos aburrido.

• Suficiente: se refiere a la cantidad que cada persona debe consumir y esto va en relación con nuestra estatura actividad física y género (hombre o mujer)

Si la dieta vegetariana está bien planificada no tiene por qué haber carencias nutricionales, además tiene múltiples beneficios, como por ejemplo: es baja en grasas, no contiene grasas saturadas ni colesterol.

Otro beneficio que encontramos en este estilo de vida es el no comer alimentos de origen animal que están expuestos a los tratamientos hormonales.

Como les comente en un inicio…Tomar la decisión de ser vegetariano es fácil, pero ponerlo en práctica puede resultar más complicado. El pasar de una dieta animal y vegetal a una solamente vegetal puede tornarse complicado para ciertas personas.

Algunas recomendaciones para iniciar esta transición son:

1.- Analiza tu dieta actual para que descubras que productos vegetarianos consumes actualmente, cuales te gustan más y que recetas puedes hacer con ellos.

2.- Reemplaza la carne de tus platos, como la carne es una fuente importante de proteína debes sustituirla por alimentos de proteína vegetal como la soya texturizada.

3.-Descubre y conoce la gastronomía vegetariana así podrás comprobar que platillos te gustan más y será mucho más fácil a la hora de comer fuera de casa y hacer tus compras de supermercado.

4.-Para empezar crea un menú libre de carne, en el desayuno es más fácil, un ejemplo para el desayuno podría ser un licuado elaborado con preparados de soya y alguna fruta, tostadas horneadas con alguna leguminosa como frijoles, queso, vegetales, aguacate y puedes complementar con un jugo natural de fruta o una fruta entera de esta manera podrás tener energía el resto de la mañana, nunca olvides tu colación de media mañana para que te de la energía que necesitas para terminar la primera jornada del día.

5.-Planifica tu menú la variedad es algo que tienes que tener muy presente, si intentas improvisar tus menús, no te garantizo el éxito porque terminaras tomando del refrigerador lo que tengas al alcance y estos podrían ser aquellos alimentos de los que intentas alejarte.

6.-Progresa poco a poco hacia el lado verde, cualquier cambio radical no es recomendable, lo ideal es pasar primero por un proceso de adaptación para que asimiles el cambio.

Ser vegetariano en una familia vegetariana puede ser difícil pero por supuesto no imposible, si toda la familia está decidida a iniciar este proceso y pasarse al lado verde, será más sencillo, pero si solo es un miembro de la familia el que desea pasar por esta transición es ahí lo complicado, las recomendaciones para lograr el éxito en tu familia son las siguientes:

1.-Habla con tu familia de las razones por las que quieres ser vegetariano, ya sea por el bienestar de los animales, por comer más saludable o cualquier razón que tengas seguramente tu familia entenderá y te brindara el apoyo.

2.-Educate a ti mismo y después a tu familia sobre las opciones vegetarianas, echa un vistazo en el supermercado o tiendas vegetarianas y encontraras cosas muy deliciosas que jamás pensaras que existen.

3.-Crea tu lista de artículos, como se mencionó anteriormente debes planificar tu menú, los alimentos que para un vegetariano son el platillo principal como frutas, nueces, cereales, para el resto de la familia son guarniciones y se compran con menor frecuencia.

4.-Sugiere a tu familia platillos vegetarianos que todos puedan disfrutar aunque tampoco se trata de imponer este tipo de alimentación.

5.-Una excelente idea es proponer a tu familia que se asigne un día a la semana para comer sustituto de carne, de esta manera ellos se dan la oportunidad de conocer y probar platillos nuevos y también ese día en particular tú te quitas el estrés de la hora de comer.

Cabe resaltar que, para que tu cuerpo se acostumbre a este nuevo estilo de vida deben transcurrir por lo menos 6 meses, si logras llevar una dieta vegetariana con éxito en este tiempo...BRAVO!!!  ya eres vegetariano.

También recuerda que para esta importante transición debes apoyarte con un nutriólogo para que te oriente y te ayude a combinar tus alimentos por lo menos en los primeros meses, sera de gran utilidad hacerte estudios de laboratorio antes de comenzar, esto le va a permitir a tu nutriólogo verificar tu estado de nutrición y de esta manera la tarea sera más fácil, ya que sabrá con exactitud que alimentos debe aumentar y cuales no.

Es importante que sepas que solo existe una vitamina que no se logra encontrar en el reino vegetal y se trata de la vitamina B12 (Cobalamina); esta es esencial para la formación de hemoglobina y ayuda a evitar la anemia; pero no te desanimes...esta vitamina la puedes obtener en uno o dos alimentos de origen animal, que son la leche y el huevo o bien con suplementación externa como inyecciones, pastillas o polvos, solo asegurate de que tu ingesta diaria sea de 10 microgramos al día.

Otro punto para recalcar es que el vegetarianismo en niños, adolescente y mujeres embarazadas, debe ser supervisado y orientado por un nutriologo y/o su medico para tener la seguridad de que no habrá alteraciones en su desarrollo.

Espero que estos breves pasos te ayuden a que sea mas sencillo tu camino hacia el lado verde. Nunca olvides involucrar a tu familia en este proceso y buscar la asesoría de un Nutriólogo!!!.

Indyra HernándezTu Nutriologa de Cabecera

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JUGOS: Otra opción saludable

La alimentación occidental -la de los países ricos-, a pesar de que es abundante y variada, esta muy lejos de ser la mejor o perfecta.

Se consumen demasiadas grasas, azúcares, una aportación insuficiente en nutrientes esenciales  como vitaminas y minerales. Este tipo de alimentación no puede ser calificada como un MODELO!

Comemos un exceso de materias grasas, a menudo disimuladas en las salsas, las pastas, los alimentos fritos que ya han sido escurridos, los embutidos, mientras que las recomendaciones  deberían ser encaminadas hacía una alimentación más rica en vegetales: cereales, frutas y verduras frescas. Estas últimas, carecen en su totalidad de grasa, contienen a cambio carbohidratos (azúcares), fibra, y sobre todo componentes muy valiosos para la salud: vitaminas, sales minerales y oligoelementos; así como pigmentos antioxidantes (poderosos en mucho de los casos).

Su aporte calórico, siempre es moderado, contribuye a equilibrar la carga energética del organismo, sin riesgo de excesos.  Su importante volumen (gracias a la presencia de agua y fibra) aumentan la sensación de saciedad con un aporte moderado de calorías, pero con una elevada cantidad de nutrientes imprescindibles para el funcionamiento de nuestras células. Esta cantidad de nutrientes es lo que hace valiosos a los vegetales desde el punto de vista dietético.

Los jugos de frutas y de verduras, son una fuente agradable de consumir vegetales frescos, representan por lo tanto un buen complemento nutritivo, una especie de suplemento natural para nuestra alimentación diaria.

Mas que una simple bebida, tienen la ventaja de aportar, obviamente, agua y una pequeña cantidad de fibra muy bien tolerada, pero sobre todo vitamina C, E y del complejo B, Carotenos y un cóctel de sales minerales y oligoelementos (hierro, yodo, magnesio, manganesio, zinc, entre otros).

El valor del mundo vegetal se encuentra en  gran diversidad. Ninguna fruta o verdura es superior a otro; al contrario, sus diferencias y su complementariedad, son los que los hace aptos para actuar en provecho de nuestro bienestar.

Sin embargo, los jugos de frutas y verduras solo son una forma de presentarlos, no es la única. Beber jugos de vegetales (hechos en casa) no sustituye en ningún caso a la ingesta de frutas y verduras crudas o cocidas, todos los días y en todas las comidas; ya que su paso por la licuadora disminuye su contenido de fibra y de algunos nutrientes (vitaminas).

Los jugos son un complemento muy interesante a las formas clásicas de consumo (ensaladas, verduras cocidas, frutas crudas, compotas, etc.) y una excelente alternativa a algunas bebidas, como azucaradas o refrescos embotellados o enlatados; así como aquellas con alcohol. 

Un factor aun mas convincente para niños y demás golosos: un jugo de fruta o verdura es una verdadera delicia. El secreto consiste en escoger ingredientes de excelente calidad y beber el jugo inmediatamente después de haberlo preparado. El sabor no se compara con ningún jugo industrializado. Se pueden crear mezclas deliciosas solo es cuestión de usar la imaginación.

PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS JUGOS HECHOS CON VEGETALES FRESCOS

Los jugos de vegetales conservan la mayor parte de sus propiedades nutritivas. Los niños, adolescentes, embarazadas o personas de la tercera edad, deberían dar prioridad a este tipo de bebidas.

Conocidos y consumidos desde siempre, los jugos de frutas y verduras, gracias al desarrollo de nuevas técnicas, hoy en día han alcanzado una gran expansión, ya sea hechos en casa o industrializados.

Agua

El primer elemento que constituye a los jugos es el agua, contienen entre el 80 y 95% de agua. Su consumo contribuye a la hidratación de los tejidos y sobre todo, a eliminar residuos del organismo.

Carbohidratos (azúcar)

El aporte de energía de los jugos se debe principalmente a la cantidad de carbohidratos. Estos son de diferente tipo, pero son carbohidratos simples: glucosa,, fructosa y sacarosa.

Vitaminas

Una de las cualidades más apreciables es su gran contenido de vitamina C; un potente antioxidante:

• Retrasa el envejecimiento celular
• Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmunitario
• Su presencia es necesaria para la síntesis de colágeno
• Facilita la asimilación del hierro

Otro aporte importante es el gran contenido de vitaminas del complejo B, excepto la B12, ya que esta se encuentra en los alimentos de origen animal.

Sales minerales

Esta fundamentado que los jugos de frutas y verduras son remineralizantes, el elemento principal es el potasio, ya que esta presente en mayor cantidad, confiere un efecto diurético, estimulando los riñones que eliminan con más facilidad el exceso de sodio (sal).

También están presentes el calcio y magnesio; ambos intervienen en la constitución y crecimiento de los huesos y el buen funcionamiento neuromuscular. 

El magnesio ayuda a mejorar la calidad de sueño; la necesidad de nuestro organismo de este elemento aumenta en situaciones de estrés, los vegetales que contienen mayor contenido de magnesio son:

• Alcachofa
• Espinaca
• Acelgas
• Fruta de la pasión 
• Mora

Antioxidantes

El papel de los antioxidantes naturales se conoce cada día mejor. El metabolismo (o funcionamiento) celular produce, de forma inevitable, residuos químicos muy reactivos que dañan las estructuras celulares, lo que trae como consecuencia el envejecimiento de los tejidos, en ocasiones de manera prematura.

Ciertas sustancia neutralizan esos residuos metabólicos peligrosos para salvaguardar la integridad celular. Estas sustancias son sin lugar a dudas "los antioxidantes" (vitamina C, E, Carotenos, Zinc, Selenio)

Fibra

Los jugos de frutas y/o verduras contienen menor cantidad de fibra que consumirlos enteros. Ya que al exprimirlos o pasarlos por la licuadora, se desecha la mayor parte de la piel y de la pulpa y obviamente la cantidad de fibra disminuye.

Los jugos son adecuados en los casos como:

• Sensibilidad digestiva
• Gastritis
• Úlceras
• Colitis
• Espasmos dolorosos
• Intolerancias

Espero que esta información sea de gran ayuda para los que desean incorporar más cantidad de vegetales en su dieta diaria y no saben como incorporarlos o no son muy de su agrado, ingerir jugos naturales puede ser una alternativa para ustedes.

Ahora solo hecha a volar tu imaginación para que prepares tus propias mezclas hasta que encuentres tu favorita.

Indyra Hernández
Tu Nutrióloga de Cabecera

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Salmonelosis

Se consideran enfermedades de origen alimentario las ocasionadas al ingerir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microorganismos diferentes pueden contaminar los alimentos.

Las enfermedades transmitidas por alimentos son numerosas, la mayoría de ellas son infecciones ocasionadas por bacterias, virus y parásitos; otras son intoxicaciones producidas por toxinas. La mayoría de las infecciones transmitidas por alimentos se deben a especies bacterianas del género Salmonella, Campylobacter, Escherichiacoli

Las enfermedades microbianas de origen alimentario pueden dar lugar a brotes, que se producen cuando un grupo de personas consume un alimento contaminado y dos o más de ellas contraen la misma enfermedad. Puede ser un grupo de personas que han consumido la misma comida juntas y en el mismo lugar o un grupo de personas que no se conocen pero que compraron y consumieron el mismo alimento contaminado en una tienda o restaurante. Con frecuencia, en un brote concurren una serie de circunstancias relacionadas con la manipulación y conservación del alimento involucrado. Algunos casos de enfermedad microbiana de origen alimentario no son  brotes reconocidos sino casos individuales o esporádicos

Salmonelosis

La salmonelosis es una enfermedad de origen alimentario producida por la ingestión de alimentos contaminados con distintas especies del genero salmonella. La manifestación clínica más común es una gastroenteritis febril aguda.

El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae.la mayoría de sus miembros se encuentran en el tracto intestinal del hombre y los animales como bacterias patógenas.  

Las Salmonella crecen entre 5° C y 47° C, y tienen su temperatura óptima a 37° C; por debajo de los 10° C y por encima de los 42° C el crecimiento disminuye. Pueden crecer en un pH comprendido entre 4.5 y 9.0, con resultado óptimo entre valores de pH  de 6.5 y 7.5. Por debajo de pH 4.1 tiene lugar la inactivación y muerte de las Salmonella.

RESISTEN LA CONGELACIÓN Y DECONGELACIÓN.

Síntomas de la salmonelosis y otras características

Los síntomas clínicos de esta enfermedad son los de una gastroenteritis febril aguda. Aparecen, por lo general, entre las 12 y 36 horas posteriores a la ingestión de alimento contaminado. Existen datos de brotes en donde el tiempo de incubación más corta es de 3 a 5 horas y el tiempo más largo es 2 a 5 días.

Los periodos de incubación más cortos se asocian con dosis altas de la especie involucrada en la enfermedad o con una mayor sensibilidad del individuo afectado.

Los signos de la enfermedad incluyen:

·         Dolor abdominal

·         Diarrea

·         Fiebre moderada

·         Escalofríos

·         A veces vomito

·         Dolor de cabeza

·         Malestar general

Pueden producirse complicaciones, el síndrome dura de 2 a 5 días, aunque en ocasiones persiste durante varias semanas.

La gravedad de los síntomas varía considerablemente, siendo mayor en niños y ancianos. En los pacientes, si el microorganismo pasa desde el intestino a la corriente sanguínea y llega a otras partes del cuerpo, puede ocasionar la muerte si la persona afectada no se trata rápidamente.

Las heces fecales de los enfermos de salmonelosis contiene gran cantidad de Salmollea implicada al inicio de la enfermedad; según transcurre el tiempo, la cifra inicial disminuye.

En la Salmonella existe el estado de portador, y las personas curadas pueden albergar Salmonella en sus heces durante meses. Por eso es importante que los pacientes laven correcta y cuidadosamente sus manos antes y después de evacuar.

Alimentos involucrados en la salmonelosis

La mayoría de los casos de salmonelosis resulta del consumo:

•  Alimentos de origen animal (carnes rojas, pollo, mariscos, pescado, leche u huevos).
• Subproductos de origen animal (ovoproductos no pasteurizados, productos lácteos no pasteurizados como la leche bronca).
•  Alimentos sanos que se contaminan con productos en malas condiciones de salubridad o son mal manipulados.

 Muchos alimentos, sobre todo los de origen animal o contaminados con agua residuales, han servido como vehículos de brotes de salmonelosis. La carne de matadero está contaminada habitualmente con Salmonella; su incidencia es mayor en las canales de aves.

Las Salmonellas están presentes en la superficie de las canales como consecuencia de su contaminación a partir del contenido intestinal de la res viva, cuyas heces manchan su piel, pelo y patas al llegar al matadero.

Las canales de cerdo se contaminan durante las operaciones de escaldado y pelado. La contaminación entre canales y de estas a utensilios, superficies de trabajo y manos de los que las manipulan, es fácil.

Son raras las salmonelosis adquiridas directamente de carnes bien cocidas. La mayoría de los brotes se deben a la ingestión de carnes poco, mal cocidas o contaminadas posteriormente a su preparación.

Las carnes elaboradas mediante fermentación (salami, chorizo, salchichón) pueden ser causa de brotes de Salmonelosis, tomando en cuenta que las especies que integran este género pueden sobrevivir al proceso de fermentación.

Prevención de la salmonelosis

El primer paso para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos es prevenir su contaminación con materias fecales o tratarlos térmicamente para destruir su presencia como, por ejemplo, la higienización de alguno de ellos mediante la pasteurización  (leche, productos lácteos, ovoproductos).

Para prevenir la salmonelosis es muy importante tener en cuenta que todos los productos crudos de origen animal y algunos vegetales, tienen grandes posibilidades de estar contaminados.

Las medidas de prevención para el control de la salmonelosis se basan en:

• ·     La cocción completa de los productos de origen animal, y muy especialmente cuando se trata de aves de corral, platos preparados, huevos y ovoproductos.
• ·  Evitar la contaminación de los alimentos cocinados listos para el consumo con productos crudos (contaminación cruzada), extremando los cuidados en la manipulación de productos alimenticios frescos de origen animal en el hogar y fuera de él.
• ·         Utilizar una temperatura inferior a 7° C para prevenir el crecimiento de Salmonella  en los alimentos crudos y cocinados durante su almacenamiento y conservación.
• ·         Los alimentos cocinados que se ingieren habitualmente calientes, se deben mantener a una temperatura superior a 60° C para su conservación antes de ser consumidos.
• ·         Rechazar los huevos crudos cuando se observe el cascaron sucio o roto, así como los helados caseros elaborados con huevo crudo. Si fueron elaborados con ovoproductos estos deber ser pasteurizados; lo mismo que la leche y sus derivados.
• ·         La educación de los manipuladores de alimentos y personas que estén en contacto con los mismos, a los cuales se debe enseñar a comprender la importancia de esto.
• ·         La prevención  del peligro de infección por Salmonelosis en niños, evitando que tengan contacto con pollitos, patitos o tortugas.
• ·         Que los utensilios de cocina utilizados estén limpios, desinfectados y no se usen al mismo tiempo para productos crudos y alimentos cocinados.

 

Es importante que un paciente con salmonelosis, tome las medidas correspondientes, como:

• Lavado de manos antes de comer y después de ir al baño; así como el 
• No consumir alimentos crudos de preferencia  las verduras, deben ser cocidas.
• Evitar alimentos de origen animal, para que su recuperación sea más rápida.
• Beber abundantes líquidos, sobre todo si se ha tenido vómito y diarrea, esto evitara una posible deshidratación. 
• No compartir utensilios como vasos, cucharas y popotes con personas sanas;
• Es importante que el paciente guarde reposo los primeros días.

Indyra Hernandez

Tu Nutriologa de Cabecera

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Beneficios de una buena alimentación

Una buena alimentación es aquella que nos proporciona todos los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo pueda realizar sus funciones correctamente.

Una buena alimentación debe cubrir la cantidad correcta de Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, Vitaminas, Minerales y Fibra. Además esta debe contener alimentos ricos en antioxidantes, ya que son necesarios para evitar el envejecimiento celular y de nuestra piel o lo que se conoce como estrés oxidativo.

Nuestro organismo toma las sustancia necesarias para su funcionamiento de los alimentos que ingerimos; además estos son el combustible de nuestro cuerpo, por esta razón debemos fijarnos horarios específicos de comida; así como, los intervalos entre comida y comida. También debemos escoger correctamente el tipo de alimentos que consumimos día a día.

Una buena alimentación debe ser equilibrada; es decir, debe contener los alimentos de cada uno de los grupos que existen, para poder garantizar el aporte de nutrientes que son requeridos por nuestro organismo; estos grupos los podemos encontrar en el plato del bien comer, es una forma gráfica  muy bien ilustrada de como equilibrar nuestra alimentación diariamente.

También debe ser variada, tratar de no consumir los mismos alimentos todos los día, debemos darle la oportunidad a los alimentos que no conoce nuestro paladar, probablemente nos llevemos gratas sorpresas.

Debe ser suficiente y esto es acorde con nuestro sexo (masculino o femenino) y a nuestras actividades diarias, ya que no es la misma cantidad de alimentos que requiere una persona del sexo masculino que se dedica a la construcción a una persona del sexo femenino que su trabajo es de oficina.

Estas son las principales leyes que debe cumplir una buena alimentación.

Si se cumple con todo esto que ademas es muy sencillo, te aseguro que obtendrás los siguientes beneficios:

1.- Ayudará a mantener tu peso controlado.

2.- Mejorará el transito intestinal.

3.- Lograras realizar las actividades cotidianas con mayor energía y se eliminaran por completo esa apatía que aveces sentimos por las mañanas antes de levantarnos, ya que el cuerpo esta mejor oxigenado y con los nutrientes correctos.

4.- La piel lucirá mucho más saludable, luminosa e hidratada.

5.- En general, la calidad de vida mejora de una manera muy significativa.

Tener una buena alimentación no debe ser un martirio, por supuesto tampoco un festival; sin embargo, podemos hacer ese momento en el que tenemos que preparar nuestra comida un momento gratificante ya que nos aseguramos de mantener una buena salud y calidad de vida. 

Estos son los principales beneficios que se pueden obtener al llevar una alimentación adecuada.

Y tu...que esperas para iniciar un mejor estilo de vida??

Indyra HernándezTu Nutrióloga de cabecera

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